Biscotti vortice rosa – senza glutine e senza lattosio

I biscotti vortice sono dei dolcetti golosi molto d’effetto e sorprendentemente facili da preparare. Per creare il contrasto chiaro / scuro io ho usato la barbabietola che conferisce un colore rosa all’impasto. Inoltre, ho utilizzato la frolla al burro ( ovviamente senza lattosio ) perché penso che sia molto più indicata per questa ricetta invece che quella all’olio. Il risultato è ottimo, biscottini deliziosi e fragranti perfetti per la colazione.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

250g farina di riso*
120g burro senza lattosio
90g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*
1 barbabietola cotta e pelata
1 cucchiaio di latte di riso

PROCEDIMENTO

Tagliare la barbabietola già cotta e pelata a cubetti e frullarla con un mixer ad immersione insieme ad un cucchiaio di latte di riso. Mettere momentaneamente da parte la purea ottenuta. Preparare la pasta frolla mescolando la farina, lo zucchero ed il sale. Al centro, aggiungere l’uovo ed iniziare a lavorare il composto con le mani. Aggiungere man mano il burro freddo tagliato a tocchetti ed impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Dividere il panetto in due parti uguali. Ad una delle due aggiungere il cacao amaro e lavorare nuovamente con le mani. All’altra aggiungere la purea di barbabietola ed una manciata di farina, lavorare nuovamente con le mani. Far riposare la frolla in frigorifero per 1 ora. Riprendere i due panetti, stenderli col mattarello su due fogli di carta da forno cercando di dargli una forma rettangolare più o meno simile. Spennellare la frolla al cacao con dell’acqua e capovolgervi sopra quella rosa. Passare sopra il matterello per farli aderire bene e staccare il foglio di carta da forno. Ritagliare i bordi con un coltello. Aiutandosi con l’altro foglio di carta da forno rimasto sotto, arrotolare la frolla su sé stessa dal lato lungo. Far riposare il rotolo ottenuto in frigorifero per 1 ora ( oppure in freezer per 30 minuti ). Estrarre il rotolo dal frigorifero e tagliare con un coltello a lama liscia i biscotti di circa ½ cm di spessore. Cuocere a 180° in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.