Biscotti stick alle mandorle e gocce di cioccolato – senza glutine e senza burro

Questi biscotti sono particolari non solo nella forma, ma anche negli ingredienti che li compongono. Sono infatti realizzati senza burro, ma con l’aggiunta della robiola, un formaggio cremoso molto gustoso che aiuta a rendere l’impasto morbido e lavorabile. Arricchiti dalle mandorle fresche tritate finemente e dalle gocce di cioccolato, questi biscotti a forma di stick sono dei dolcetti originali che possono essere realizzati per feste di compleanno o occasioni di festa.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 stick:

200g miscela di farina di riso e mais*
20g mandorle tritate finemente
20g fecola di patate*
50ml sciroppo d’acero
1 bustina di cremor tartaro*
2 uova
1 pizzico di sale
60g robiola
50ml olio di semi
Gocce di cioccolato q.b.*

PROCEDIMENTO

In una ciotola, unire gli ingredienti secchi: farina, fecola, mandorle tritate e sale. Aggiungere poi le uova, lo sciroppo d’acero, la robiola e l’olio ed iniziare a lavorare l’impasto con una forchetta. Una volta amalgamati gli ingredienti, unire le gocce di cioccolato ed impastare il tutto con le mani su un ripiano infarinato. Stendere il panetto ( altezza circa ½ cm ) su un foglio di carta da forno adagiato su una teglia rettangolare. Riporre la teglia in freezer per 30 minuti. Trascorso questo tempo, tagliare il composto con un coltello per formare gli stick della lunghezza desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 20 – 25 minuti fino a doratura. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.