Biscotti renne di pan di zenzero – senza glutine e senza lattosio

Più volte ho scritto quanto adoro il Natale e tutte le decorazioni natalizie, soprattutto sui dolci. Questi deliziosi biscotti di pan di zenzero a forma di renna sono perfetti per la colazione o la merenda durante le feste e lasciano un dolcissimo profumo di zenzero e cannella per tutta la casa creando un’atmosfera magica! Dall’ inconfondibile sapore e dalla simpatica forma, sono davvero divertenti da fare e possono essere anche un’idea regalo a colleghi o amici se confezionati in bustine trasparenti con nastri colorati.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 30 biscotti:

40ml di sciroppo d’agave
80g zucchero di canna
2 uova
500g miscela di farina di riso e mais*
1 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di lievito*
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
Un pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
180g burro senza lattosio
40g cioccolato fondente per decorare*
M&M’s rosse per decorare*

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia versare tutti gli ingredienti secchi e poi al centro aggiungere lo sciroppo d’agave, le uova ed il burro a tocchetti. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla col mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm. Con un bicchiere ricavare il cerchio di frolla che poi andrà decorato. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, decorare con il cioccolato fondente fuso versato in una sac-à-poche con foro molto stretto. Formare gli occhi della renna e le due corna. Intingere la parte inferiore degli M&M’s nel cioccolato e farlo aderire bene al biscotto. Lasciare asciugare e gustare. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.