Biscotti porcospino al cioccolato fondente – senza glutine e senza burro

I biscotti a forma di porcospino sono dei simpaticissimi dolcetti autunnali, facili, veloci e perfetti da fare anche in compagnia dei più piccoli. La pasta frolla è realizzata come sempre con pochi ingredienti sani, senza burro e senza glutine.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

2 uova
80g zucchero di canna integrale biologico
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
200g miscela di farina di riso e mais*
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
Cannella a piacere
100g cioccolato fondente*
Codette di cioccolato q.b.*

PROCEDIMENTO

In una ciotola, lavorare con la frusta a mano le uova con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, il succo di limone, il sale e mescolare ancora. Infine, incorporare la farina, il bicarbonato e la cannella a piacere. Iniziare a lavorare il composto con le mani su un ripiano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere il composto con un mattarello e ritagliare i biscotti a forma di goccia con l’aiuto di un coltello non appuntito ma dalla punta arrotondata. Cuocere i biscotti in forno a 180° per circa 15 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde ed immergervi la base dei biscotti ormai freddi. Cospargere le codette di cioccolato sulla parte dei biscotti precedentemente immersa nel cioccolato. Versare il cioccolato avanzato in una sac-à-poche con beccuccio tondo dal foro molto stretto e decorare i biscotti formando gli occhi del porcospino ed il naso sulla punta del biscotto. Lasciare asciugare il cioccolato. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.