Biscotti morbidi allo yogurt e limone – senza glutine e senza lattosio

I biscotti morbidi allo yogurt e limone sono dei semplicissimi e buonissimi biscotti, morbidi e con un ottimo aroma di limone, ideali per la colazione da inzuppare nel latte.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

250g farina di riso*
80g zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito per dolci
40g farina di mandorle*
125g yogurt bianco senza lattosio*
40g burro senza lattosio*
1 uovo
2 limoni ( scorza )
Gocce di cioccolato fondente per decorare

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro nel microonde ed amalgamarlo con lo yogurt. Successivamente unire l’uovo, la scorza dei due limoni ed infine la farina, lo zucchero, la farina di mandorle ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio da riporre in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo necessario, estrarre il panetto del frigorifero e lavorarlo per qualche secondo. Ritagliare o formare le forme dei biscotti a piacere ( in questa ricetta sono state usate le formine ad omino grandi e piccole ) e decorare a piacere ( in questa ricetta i biscotti sono stati decorati con gocce di cioccolato fondente ). Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 10-15 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.