Biscotti light con crema al limone e arancia – senza glutine e senza burro

Preparare la pasta frolla unendo le uova con lo zucchero e l’olio in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo le gocce di succo di limone, il bicarbonato, il pizzico di lievito, la farina e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più solido, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la pasta frolla non troppo spessa e ritagliare le forme dei biscotti che più piacciono. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. Preparare la crema mescolando in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais, il succo di limone, d’arancia, l’acqua e mescolare bene con una frusta a mano. Trasferire questo composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando sarà ben denso. Lasciare raffreddare. Farcire i biscotti con la crema ormai fredda e spolverizzare con lo zucchero a velo. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.