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Biscotti light con crema al limone e arancia – senza glutine e senza burro

Siccome la settimana appena passata non è stata delle migliori per me, ho voluto addolcire il mio weekend con questi fantastici biscottini light con una delicatissima crema al limone e arancia. Davvero deliziosi, se non si sta attenti finiscono in pochissimo tempo..!
INGREDIENTI
Ingredienti per circa 15 biscotti:
180g farina di riso*
100g fecola di patate*
80g zucchero di canna grezzo integrale
2 uova
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di lievito per dolci*
Per la crema:
25ml acqua
50ml succo di limone
75ml succo d’arancia
30g amido di mais*
40g zucchero di canna
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla unendo le uova con lo zucchero e l’olio in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo le gocce di succo di limone, il bicarbonato, il pizzico di lievito, la farina e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più solido, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ).
Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la pasta frolla non troppo spessa e ritagliare le forme dei biscotti che più piacciono.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema mescolando in un pentolino lo zucchero con l’amido di mais, il succo di limone, d’arancia, l’acqua e mescolare bene con una frusta a mano. Trasferire questo composto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando sarà ben denso. Lasciare raffreddare.
Farcire i biscotti con la crema ormai fredda e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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