Biscotti light con cioccolato fondente e nocciole – senza glutine e senza burro

Ogni domenica realizzo dei biscotti light da portarmi in ufficio durante la settimana e questa volta ho pensato all’abbinamento cioccolato fondente e nocciole. È un classico, ma è sempre super gustoso, ancora meglio se accostato ad una pasta frolla light, senza burro e con pochi e semplici ingredienti!

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

200g farina di riso*
80g zucchero di canna grezzo integrale
2 uova
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di lievito per dolci*
Cioccolato fondente q.b. per decorare
20g nocciole tritate finemente per decorare

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla unendo le uova con lo zucchero e l’olio in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo le gocce di succo di limone, il bicarbonato, il pizzico di lievito e la farina. Quando l’impasto inizierà a diventare più solido, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la pasta frolla non troppo spessa e ritagliare le forme dei biscotti scelte. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e decorare i biscotti con anche l’aggiunta della granella di nocciole. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.