Biscotti light alle fragole – senza glutine e senza burro

Ormai le fragole si trovano ovunque e come poter rinunciare ad un frutto così buono e colorato? Sto realizzando tante ricette con le fragole ultimamente ma quella che mi mancava è quella dei biscotti, così ho deciso di inserire queste gustose fragole anche nella mia pasta frolla light, senza glutine e senza burro. Risultato? Spettacolari!

INGREDIENTI

Ingredienti:

2 uova
60g zucchero di canna integrale ( oppure di più a seconda dei vostri gusti )
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
250g farina di riso e mais Mulino Marello*
1 pizzico di bicarbonato
6 fragole
50g di cioccolato fondente per decorare

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare le fragole e tagliarle a cubetti piccoli. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed aggiungere il succo di limone e l’olio a filo. Incorporare le fragole, poi la farina ed il bicarbonato. Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Con il mattarello, stendere il panetto su un ripiano infarinato. A questo punto ritagliare i biscotti con la forma desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo in una sac a poche dal beccuccio molto stretto. Decorare a piacere i biscotti e lasciar asciugare a temperatura ambiente.