Biscotti letterine d’amore – senza glutine e senza burro

I biscotti a forma di letterine d’amore sono dolcetti perfetti per San Valentino. Sono light, in quanto realizzati con una pasta frolla senza burro, senza glutine e senza lattosio. Molto carini e simpatici da fare, sono biscotti gustosi in quanto farciti con marmellata di lamponi. Perfetti per una romantica colazione o un fine pasto.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 15 biscotti:

2 uova
70g zucchero di canna
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
200g farina di riso*
90g fecola di patate*
1 cucchiaio di marmellata di lamponi

PROCEDIMENTO

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, il succo di limone e successivamente le farine e la fecola. Amalgamare bene fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Riporre il composto ottenuto in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo necessario, prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un ripiano infarinato. Ritagliare con un coltello un quadrato di circa 8cm di altezza e larghezza. Girarlo leggermente con una delle punte rivolte verso di noi e piegare tre punte verso l’interno. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Una volta fredde, versare la marmellata di lamponi sul bordo aperto della letterina e sul punto dove le tre punte si toccano.