Biscotti letterine d’amore – senza glutine e senza burro

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, il succo di limone e successivamente le farine e la fecola. Amalgamare bene fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Riporre il composto ottenuto in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo necessario, prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un ripiano infarinato. Ritagliare con un coltello un quadrato di circa 8cm di altezza e larghezza. Girarlo leggermente con una delle punte rivolte verso di noi e piegare tre punte verso l’interno.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Una volta fredde, versare la marmellata di lamponi sul bordo aperto della letterina e sul punto dove le tre punte si toccano.