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Biscotti letterine d’amore – senza glutine e senza burro

I biscotti a forma di letterine d’amore sono dolcetti perfetti per San Valentino. Sono light, in quanto realizzati con una pasta frolla senza burro, senza glutine e senza lattosio. Molto carini e simpatici da fare, sono biscotti gustosi in quanto farciti con marmellata di lamponi. Perfetti per una romantica colazione o un fine pasto.
INGREDIENTI
Ingredienti per circa 15 biscotti:
2 uova
70g zucchero di canna
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
200g farina di riso*
90g fecola di patate*
1 cucchiaio di marmellata di lamponi
PROCEDIMENTO
In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, il succo di limone e successivamente le farine e la fecola. Amalgamare bene fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Riporre il composto ottenuto in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo necessario, prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un ripiano infarinato. Ritagliare con un coltello un quadrato di circa 8cm di altezza e larghezza. Girarlo leggermente con una delle punte rivolte verso di noi e piegare tre punte verso l’interno.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Una volta fredde, versare la marmellata di lamponi sul bordo aperto della letterina e sul punto dove le tre punte si toccano.
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