Biscotti fragoline con crema light alle fragole – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

• 100g farina di riso*

• 90g fecola di patate*

• 70g zucchero di canna

• 1 uovo

• 40ml olio di semi

• Scorza di un limone

• 1 pizzico di bicarbonato

Per la crema:

• 200g fragole

• 1 cucchiaio d’acqua

• 1 cucchiaio fecola di patate*

• 50g cioccolato fondente*

PROCEDIMENTO

Iniziare a lavorare l’uovo con lo zucchero. Incorporare l’olio, il bicarbonato e la scorza di limone. Aggiungere la fecola e la farina di riso. Iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo ( se risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina di riso fino a raggiungere la giusta consistenza ).

Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.

Stendere il panetto con un mattarello su un ripiano infarinato e ricavare le forme delle fragole con gli appositi stampini.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema: lavare bene le fragole e frullarle fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare la purea di fragole in un pentolino con l’acqua e la fecola e cuocere per pochi minuti a fiamma bassa fino a quando si addenserà ( se si addensa troppo si può recuperare la crema frullandola col frullatore ad immersione ed aggiungendo un poco d’acqua ).

Immergere la superficie dei biscotti nella crema e lasciare raffreddare fino a quando si solidifica.

Sciogliere il cioccolato fondente a micoonde e con l’aiuto di una sac-à-poche decorare i biscotti disegnando i puntini dei semini delle fragole e le foglioline.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.