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Biscotti fiocco di neve al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza burro

Biscotti fiocco di neve al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza burro

Questi biscotti a forma di fiocco di neve rappresentano la tanta amata neve che ogni anno spero arrivi, ma che in realtà non arriva mai! Forse ora è un po’ tardi per continuare a sperare che nevichi, ma in realtà fino a quando non inizierà la primavera continuerò ad avere una minima speranza! Credo proprio che la neve sia magica, il paesaggio innevato e silenzioso crea in me un senso di calma e serenità.. nel frattempo mi gusto i miei biscottini light decorati col cioccolato fondente!

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 15 biscotti:

  • 100g farina di riso*

  • 80g farina di cocco*

  • 100g fecola di patate*

  • 80g zucchero di canna grezzo integrale

  • 2 uova

  • 80ml olio di semi

  • Qualche goccia di succo di limone

  • 1 cucchiaino di bicarbonato

  • 1 pizzico di lievito per dolci*

  • 20g cioccolato fondente*

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla unendo le uova con lo zucchero e l’olio in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo le gocce di succo di limone, il bicarbonato, il pizzico di lievito, la farina di riso, la farina di cocco e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più solido, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la pasta frolla non troppo spessa e ritagliare le forme dei biscotti a fiocco di neve. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccoato fondente a microonde e versarlo in una sac-à-poche con foro molto stretto e decorare i biscotti. Lasciare solidificare il cioccolato e servire. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
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