Biscotti di Natale tridimensionali – senza glutine e senza lattosio

Per realizzare questi biscotti tridimensionali servono gli appositi stampini che servono a formare i biscotti con il taglio in mezzo, in modo che una volta cotti questi possano essere soprapposti. Questi stampini mi sono stati regalati dalla mia mamma, che sapendo quanto adoro il Natale, mi fa spesso questi regalini per rendermi felice come una bimba! Grazie mamma!

INGREDIENTI

1 uovo
40g zucchero di canna integrale biologico
50g burro senza lattosio
90g di farina di riso per pastafrolla e biscotti*
90g fecola di patate*
2 cucchiai di cacao amaro in polvere*
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero

Per la ghiaccia reale:

15g albume d’uovo
100g zucchero a velo*
Qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di bicarbonato
Decorazioni di zucchero a piacere*

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia, versare la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao, la cannella e lo zenzero. Al centro, versare l’uovo e man mano il burro tiepido tagliato a tocchetti. Lavorare bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta da forno. Ricavare i biscotti con gli appositi stampini ed adagiarli delicatamente su un foglio di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la ghiaccia reale: in una ciotola versare l’albume, le gocce di limone, il bicarbonato ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche ( quelle per montare la panna ). Quando l’albume inizia a schiumare, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare con le fruste elettriche. Si otterrà una glassa molto densa che andrà utilizzata subito perché tende ad asciugarsi molto facilmente. Versare la ghiaccia reale in una sac-à-poche con beccuccio a foro molto stretto. Decorare i biscotti con la glassa e completare con gli zuccherini a piacere. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.