Biscotti cigno con mousse ai frutti di bosco – senza glutine e senza burro

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le gocce di limone e successivamente la fecola e la farina di riso. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo ( se risulta troppo morbido aggiungere una manciata di farina ). Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Stendere la frolla col mattarello e con un coppa pasta piccolo ( o un bicchiere ) ricavare un cerchio. Piegare il cerchio su sé stesso sul lato lungo. Effettuare tre taglietti sul bordo destro del mezzo cerchio. Piegare l’ultimo pezzo di frolla verso l’alto per formare il collo, schiacciare leggermente la punta per formare il becco. Cuocere a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Sciogliere a microonde il cioccolato fondente e, con l’aiuto di una sac-à-poche con beccuccio stretto, decorare il becco e formare l’occhio molto piccolo. In un pentolino portare a bollore i frutti di bosco congelati con un cucchiaio d’acqua. Passare a colino e tenere da parte solo in succo ottenuto facendolo raffreddare. In una ciotola montare a neve la panna vegetale, aggiungere il succo dei frutti di bosco freddo e mescolare ancora. Con l’aiuto della sac-à-poche con beccuccio a stella formare dei piccoli ciuffetti lilla sul corpo e sulle ali del cigno. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.