Biscotti bikini – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

• 70g zucchero di canna ( aumentare le dosi a seconda dei proprio gusti personali )

• 2 uova

• 80ml olio di semi

• Scorza di 1 limone

• 90g fecola di patate*

• 250g farina di riso*

• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*

Per la ghiaccia reale:

• 15g albume

• 75g zucchero a velo

• 3 gocce di succo di limone

• Zuccherini per decorare*

PROCEDIMENTO

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la scorza di limone, la fecola e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.

Da questo panetto, staccare un pezzo ( circa 2/3 del panetto ) a cui andrà aggiunto il cacao amaro. Impastare nuovamente bene con le mani.

Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.

Stendere entrambi i panetti con mattarello.

Da quello scuro, ricavare l’armadio ritagliando le varie parti con un coltello: un quadrato grande per la base e le due ante laterali.

Con la frolla chiara, ritagliare sempre a mano con un coltello le grucce. Formare inoltre le due parti del bikini con uno stampino a cuore: bisognerà tenere solo la parte superiore del cuore ( quella con le due gobbette ).

Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti.

Preparare la ghiaccia reale montando a neve l’albume. Quando questo sarà montato, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e montare ancora con le fruste. Infine aggiungere le gocce di limone per lucidare la ghiaccia. Trasferirla in una sac-à-poche e decorare i biscotti con le forme di bikini preferite, decorare con gli zuccherini.


Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.