Biscotti api alla curcuma e cioccolato fondente – senza glutine e senza burro

Lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio e le gocce di limone e successivamente la fecola, la farina di riso e la curcuma. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero. Dal panetto staccare dei pezzetti di pasta frolla e formare delle piccole palline con le mani. Adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere le palline a 180° per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente a microonde e quando sarà tiepido, formare gli occhi e la bocca sulla metà delle palline ottenute con l’aiuto di una sac-à-poche. Sempre con la sac-à-poche, farcire la parte interna delle restanti palline col cioccolato ed unire le due parti n modo che aderiscano bene. Lasciar solidificare il cioccolato ed adagiare delicatamente le scaglie di cocco sul cioccolato. Infine, immergere nel cioccolato sciolto la parte posteriore dell’apina e lasciar raffreddare anche questa. Per il pungiglione, infilzare la punta di uno stuzzicadenti nella parte posteriore ( col cioccolato ) del biscotto. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.