Biscotti alle nocciole e Fonio – senza glutine e senza lattosio

I biscotti alle nocciole e Fonio sono semplici dolcetti molto speciali in quanto realizzati con un ingrediente naturalmente senza glutine ed ancora poco conosciuto, ma che vale davvero la pena provare – il Fonio appunto! Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la farina di Fonio Obà, con la quale mi sono trovata benissimo in quanto rende l’impasto molto lavorabile nonostante l’assenza di glutine. L’azienda Obà Food è una delle poche presenti oggi attenta alla qualità dei suoi prodotti ed alla tradizione. Valutano, selezionano ed analizzano accuratamente le migliori coltivazioni biologiche in Africa Occidentale in modo da offrire ai consumatori un cereale autentico ed unico.

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Il fonio è un antico cereale ricco di Sali minerali, fibre, naturalmente senza glutine, con un basso indice glicemico e fonte di vitamine. Per le proprietà sopra citate, negli ultimi anni sta riscuotendo molto successo per le su molteplici proprietà.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

1 uovo
50g zucchero di canna integrale biologico
60g burro senza lattosio*
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
140g farina di Fonio Obà, gluten free ( segnalato anche sulla confezione )
20g farina di riso*
100g nocciole
30ml latte di riso*
20 nocciole per decorazione

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia, unire gli ingredienti secchi quali farina di riso, farina di Fonio, nocciole tritate finemente, zucchero, sale e bicarbonato. Incorporare l’uovo ed il burro a tocchetti ed iniziare ad impastare con le mani. Per ultimo, aggiungere poco alla volta il latte a filo e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre il panetto e formare delle palline leggermente appiattite per poter posizionare al centro una nocciola intera. Cuocere in forno a 170° per circa 15/20 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.