Biscotti alle mandorle – senza glutine e senza burro

Simpatici biscotti alle mandorle a forma di omini, perfetti per essere preparati insieme ai bambini.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 10 biscotti:

50g farina di riso*
40g mandorle tritate
90g fecola di patate*
50g zucchero di canna
1 uovo
40ml olio di semi
Scorza di un limone
Mandorle intere per decorare q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla unendo l’uovo con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone in una ciotola. Lavorare bene il composto aggiungendo la farina, le mandorle tritate finemente e la fecola setacciata. Quando l’impasto inizierà a diventare più duro, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed impastare bene ( deve risultare morbido ed omogeneo ). Lasciare riposare la frolla in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta frolla e ricavare i biscotti a forma di omino con le apposite formine. Adagiare la mandorla al centro e piegare le braccia fino a toccare la mandorla. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.