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Biscotti alla moringa, mandorle e cocco – senza glutine e senza burro

Ho già parlato diverse volte delle proprietà benefiche dette “miracolose” della moringa ed ho già realizzato qualche ricetta. Questa volta ho voluto unire questo speciale ingrediente alle mandorle fresche che avevo in casa ed al cocco, formando così dei biscottini home made davvero buoni e soprattutto sani!
INGREDIENTI
2 uova
50g zucchero di canna integrale
80ml olio di semi
Qualche goccia di succo di limone
120g farina di riso e mais*
100g farina di mandole*
50g farina di cocco*
1 pizzico di bicarbonato
4g di polvere di Moringa*
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero ed aggiungere il succo di limone e l’olio a filo. Incorporare poi la farina, la farina di mandorle e di cocco, la moringa in polvere ed il bicarbonato.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere il panetto su un ripiano infarinato con il mattarello e ritagliare le forme dei biscotti scelte.
Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti.
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