Biscotti alla barbabietola – senza glutine, senza lattosio, senza burro e uova

I biscotti alla barbabietola sono dei bellissimi dolcetti sani e genuini e dal colore rosa intenso, davvero bellissimi da vedere! Sono realizzati con una pasta frolla senza glutine, senza uova e burro, ma molto morbida e gustosa. L’ingrediente principale è la barbabietola rossa, che si distingue per la notevole presenza di sali minerali e di vitamine. È costituita prevalentemente da acqua, ma contiene anche sali minerali, le vitamine, antiossidanti e flavonoidi in grado di proteggere l’organismo dall’azione dei radicali liberi.

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 biscotti:

1 barbabietola piccola cotta e pelata
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio
10ml acqua
70ml olio d’oliva
1 pizzico di sale
50g zucchero di canna integrale
30ml sciroppo d’agave
300g farina di riso e mais*
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci oppure lievito

PROCEDIMENTO

Frullare le barbabietole cotte e precedentemente pelate insieme al vasetto di yogurt e l’acqua fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l’olio a filo e mescolare bene. Incorporare il sale, lo zucchero, lo sciroppo d’agave, l’ammoniaca per dolci o il lievito ed infine la farina. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre il panetto e cominciare a lavorarlo con le mani ed un po’ di farina. Stendere l’impasto con il mattarello e ritagliare le forme dei biscotti scelte. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.