I biscotti all’avocado sono dei dolcetti molto particolari e dal sapore intenso, dato appunto dall’ingrediente principale, ossia l’avocado. Realizzare la pasta frolla all’avocado e senza glutine è molto semplice ed è una rivisitazione della pasta frolla classica. Essendo l’avocado composto da una polpa molto morbida e pastosa, si presta benissimo come sostituto del burro nelle frolle ma anche nelle torte soffici. Il consiglio è quello di utilizzare la sua polpa frullata insieme ad altri aromi ( ad esempio arancia e limone ) in modo da conferire all’impasto un sapore più caratteristico e dolce.
Ingredienti per circa 20-25 biscotti:
1 avocado ( circa 120-130g )
40g zucchero di canna integrale biologico
50g stevia*
1 uova
250g farina di riso e mais*
Succo di mezzo limone
Succo di mezza arancia
1 pizzico di bicarbonato
Scorza di 2 arance
Preparare la pasta frolla all’avocado: tritare in un mixer la polpa dell’avocado fino ad ottenere una crema liscia. Irrorare subito la crema di avocado con succo di mezzo limone e di mezzo arancio in modo da non farla annerire. A parte, amalgamare la farina con il bicarbonato, le scorze di 2 arance, la stevia, lo zucchero ed incorporare l’uovo e la crema di avocado. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un panetto di frolla morbido e liscio ( se troppo morbido, aggiungere farina ).
Far riposare in frigorifero almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, estrarre il panetto dal frigorifero e lavorarlo un poco con le mani su un ripiano infarinato. Ritagliare le forme dei biscotti con gli stampini prescelti e cuocere il forno a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
