Biscotti al limone con mousse al limone – senza glutine e senza burro

Realizzare biscotti al limone è piuttosto semplice, ma a questi dolcetti volevo aggiungere un tocco in più che ne esaltasse il gusto. Ho quindi deciso di realizzare una mousse al limone molto leggera e con pochissimi ingredienti, davvero squisita.

INGREDIENTI

1 uova
300g farina di riso e mais*
50g zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci*
Succo di 2 limoni
60g olio di semi
10 cucchiai di acqua

Per la mousse:

2 limoni
3 tuorli
2 albumi
30g zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi quindi farina, ammoniaca in polvere per dolci, zucchero. Aggiungere poi l’olio, l’acqua, il succo dei limoni e 1 uovo. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Stenderlo su un ripiano infarinato e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti ed iniziare a preparare la mousse. Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed il succo dei limoni e cuocere a bagnomaria per almeno 10 minuti fino a che il composto diventerà un po’ più denso. Lasciare intiepidire. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporare agli albumi il composto con i limoni mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare. Lasciare raffreddare il tutto in frigorifero e poi con l’aiuto di una sac a poche farcire i biscotti a piacere.