Biscotti al limone con mousse al limone – senza glutine e senza burro

Biscotti al limone con mousse al limone – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI

  • 1 uova

  • 300g farina di riso e mais*

  • 50g zucchero di canna integrale

  • 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci*

  • Succo di 2 limoni

  • 60g olio di semi

  • 10 cucchiai di acqua


Per la mousse:

  • 2 limoni

  • 3 tuorli

  • 2 albumi

  • 30g zucchero di canna integrale

  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi quindi farina, ammoniaca in polvere per dolci, zucchero. Aggiungere poi l’olio, l’acqua, il succo dei limoni e 1 uovo.

Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Stenderlo su un ripiano infarinato e ritagliare i biscotti della forma desiderata.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti ed iniziare a preparare la mousse.

Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero ed il succo dei limoni e cuocere a bagnomaria per almeno 10 minuti fino a che il composto diventerà un po’ più denso. Lasciare intiepidire.

A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Incorporare agli albumi il composto con i limoni mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Lasciare raffreddare il tutto in frigorifero e poi con l’aiuto di una sac a poche farcire i biscotti a piacere.