Biscotti al Fonio e cannella con ripieno di mandorle – senza glutine, senza burro e senza uova

Volevo realizzare dei biscotti ripieni ed avendo in casa le mandorle fresche ho pensato a questa ricetta che è davvero super gustosa. Sono cerchi di pasta frolla alla cannella sovrapposti con all’interno un composto di mandorle tritate e latte di cocco. Morbidi, delicati e buonissimi!

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 10 biscotti:

50g zucchero di canna integrale ( o di più a seconda dei propri gusti )
100ml olio di semi
200g farina di riso e mais*
50g farina di Fonio*
2 cucchiaini di bicarbonato
Qualche goccia di succo di limone
2 cucchiai di cannella
150ml acqua
300g mandorle tritate finemente
70ml sciroppo d’agave
60ml latte di cocco

PROCEDIMENTO

In una ciotola unire le due farine, la cannella, lo zucchero, il bicarbonato. Aggiungere poi qualche goccia di succo di limone, l’olio e l’acqua ed iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. A parte, mescolare le mandorle tritate finemente con lo sciroppo d’agave ed il latte di cocco per ottenere un composto umido. Stendere la pasta frolla ottenuta con un mattarello e ritagliare dei cerchi con un coppa pasta della misura desiderata oppure altro strumento ( ad esempio un bicchiere ). Al centro di ogni cerchio, mettere un cucchiaino di composto di mandorle e spennellare i bordi del cerchio con un goccio d’acqua. Adagiare quindi sopra il secondo cerchio e schiacciare leggermente i bordi con le mani. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.