Biscotti al Fonio e cannella con ripieno di mandorle – senza glutine, senza burro e senza uova

Biscotti al Fonio e cannella con ripieno di mandorle – senza glutine, senza burro e senza uova

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 10 biscotti:

  • 50g zucchero di canna integrale ( o di più a seconda dei propri gusti )

  • 100ml olio di semi

  • 200g farina di riso e mais*

  • 50g farina di Fonio*

  • 2 cucchiaini di bicarbonato

  • Qualche goccia di succo di limone

  • 2 cucchiai di cannella

  • 150ml acqua

  • 300g mandorle tritate finemente

  • 70ml sciroppo d’agave

  • 60ml latte di cocco

PROCEDIMENTO

In una ciotola unire le due farine, la cannella, lo zucchero, il bicarbonato. Aggiungere poi qualche goccia di succo di limone, l’olio e l’acqua ed iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

A parte, mescolare le mandorle tritate finemente con lo sciroppo d’agave ed il latte di cocco per ottenere un composto umido.

Stendere la pasta frolla ottenuta con un mattarello e ritagliare dei cerchi con un coppa pasta della misura desiderata oppure altro strumento ( ad esempio un bicchiere ). Al centro di ogni cerchio, mettere un cucchiaino di composto di mandorle e spennellare i bordi del cerchio con un goccio d’acqua. Adagiare quindi sopra il secondo cerchio e schiacciare leggermente i bordi con le mani.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.