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Biscotti al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza lattosio

Biscotti al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza lattosio

I biscotti al cocco sono dei semplicissimi biscotti friabili e molto profumati tutti da gustare.

Il cocco è un alimento esotico, un cibo fresco tipico della stagione estiva dalle tante proprietà benefiche. È infatti un alimento ricco di sali minerali ed un’ importante fonte di potassio. Contiene anche altri minerali come magnesio, rame, fosforo, zinco e ferro, ma anche zuccheri naturali, fibre vegetali e amminoacidi. È una fonte di vitamina B, C, E e K.

INGREDIENTI

Ingredienti per i biscotti al cocco e cioccolato fondente:

  • 1 uovo

  • 50g zucchero di canna

  • 60g burro senza lattosio

  • 150g farina di riso per pastafrolla e biscotti

  • 80g farina di cocco

  • 4g bicarbonato

  • 1 scorza di limone

  • 1 pizzico di sale

  • 100g cioccolato fondente per decorare

  • Cocco grattugiato q.b. per decorare

PROCEDIMENTO

Mescolare insieme la farina di riso e di cocco, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone. Aggiungere l’uovo ed iniziare ad impastare con le mani. Successivamente, incorporare il burro a pezzetti fino a formare un panetto. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta frolla col mattarello e ricavarne dei cerchi da forare nel centro ed adagiarli sulla carta da forno e nella teglia scelta. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con un cucchiaio, formare delle strisce di cioccolato sulla superficie dei biscotti e spolverizzare col cocco grattugiato. Lasciar raffreddare il cioccolato e servire.
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