Biscotti al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza lattosio

Mescolare insieme la farina di riso e di cocco, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone. Aggiungere l’uovo ed iniziare ad impastare con le mani. Successivamente, incorporare il burro a pezzetti fino a formare un panetto. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta frolla col mattarello e ricavarne dei cerchi da forare nel centro ed adagiarli sulla carta da forno e nella teglia scelta.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con un cucchiaio, formare delle strisce di cioccolato sulla superficie dei biscotti e spolverizzare col cocco grattugiato.

Lasciar raffreddare il cioccolato e servire.