Biscotti al cocco e cioccolato fondente – senza glutine e senza lattosio

I biscotti al cocco sono dei semplicissimi biscotti friabili e molto profumati tutti da gustare.

Il cocco è un alimento esotico, un cibo fresco tipico della stagione estiva dalle tante proprietà benefiche. È infatti un alimento ricco di sali minerali ed un’ importante fonte di potassio. Contiene anche altri minerali come magnesio, rame, fosforo, zinco e ferro, ma anche zuccheri naturali, fibre vegetali e amminoacidi. È una fonte di vitamina B, C, E e K.

INGREDIENTI

Ingredienti per i biscotti al cocco e cioccolato fondente:

1 uovo
50g zucchero di canna
60g burro senza lattosio
150g farina di riso per pastafrolla e biscotti
80g farina di cocco
4g bicarbonato
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
100g cioccolato fondente per decorare
Cocco grattugiato q.b. per decorare

PROCEDIMENTO

Mescolare insieme la farina di riso e di cocco, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone. Aggiungere l’uovo ed iniziare ad impastare con le mani. Successivamente, incorporare il burro a pezzetti fino a formare un panetto. Far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta frolla col mattarello e ricavarne dei cerchi da forare nel centro ed adagiarli sulla carta da forno e nella teglia scelta. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con un cucchiaio, formare delle strisce di cioccolato sulla superficie dei biscotti e spolverizzare col cocco grattugiato. Lasciar raffreddare il cioccolato e servire.