Biscotti al cacao e cocco senza farina, senza glutine, senza burro e senza lievito

Le intolleranze a vari alimenti sono purtroppo sempre più in aumento. Ho voluto quindi sperimentare una ricetta di biscotti diversi dal solito, in quanto non contengono farina, né glutine e sono anche senza burro, lattosio e lievito. Insomma, detta così non sembrerebbero commestibili eppure sono molto gustosi ed anche molto energetici perché realizzati con noci e mandorle, adatti quindi per essere consumati ( non troppi per volta! ) per un sano spuntino!

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 25 biscotti:

2 uova
120g mandorle tritate finemente
160g noci tritate grossolanamente
100g farina di cocco*
50g cacao amaro*
60g miele oppure sciroppo d’acero o d’agave
80ml olio di semi
80ml acqua
1 cucchiaio di cannella

( aggiungere zucchero se si vuole ottenere un sapore più dolce )

PROCEDIMENTO

In una ciotola, unire le mandorle, le noci, la farina di cocco, la cannella ed il cacao. A parte, sbattere le uova ed unire il miele, l’olio e l’acqua. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con una forchetta fino a quando non si saranno bene addensati. Si otterrà così un composto umido ma compatto. Questo andrà trasferito sulla carta stagnola ed avvolto come a formare il classico salame di cioccolato, lungo e non troppo sottile. Riporre il composto in freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo, tagliare i biscotti con un coltello in obliquo ( come di solito di fanno i cantucci ). Cuocere a 160° per circa 25 minuti. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.