Biscotti ai pistacchi e cioccolato fondente – senza glutine e senza burro

I pistacchi sono un ingrediente spesso molto gradito e soprattutto che rende le ricette super gustose. Questi semplici biscotti infatti sono realizzati con ingredienti sani e genuini, senza glutine e senza burro ed arricchiti dai pistacchi e da una leggera decorazione al cioccolato fondente con granella di pistacchi. Facili e veloci da realizzare, perfetti per una sana colazione o per uno goloso spuntino senza troppi sensi di colpa.

INGREDIENTI

2 uova
200g farina di riso e mais*
50g zucchero di canna integrale
20ml sciroppo d’agave*
1 cucchiaino di bicarbonato
Qualche goccia di succo di limone
50g olio di semi
120g pistacchi tritati finemente
20g cioccolato fondente*

PROCEDIMENTO

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e lo sciroppo d’agave fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio a filo, le gocce di limone e continuare a mescolare. Incorporare poi il bicarbonato, 100g di pistacchi precedentemente tritati finemente e la farina. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Fare riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti. Stenderlo su un ripiano infarinato e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti ed iniziare a sciogliere il cioccolato a microonde e trasferirlo all’interno di una sac a poche. Con l’aiuto di quest’ultima, decorare a piacere i biscotti ed infine spolverizzarli con i pistacchi tritati avanzati. Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.