


Baci di dama speziati al cacao e marmellata – senza glutine e senza burro

INGREDIENTI
2 uova
80g zucchero ( aumentare le dosi a seconda dei propri gusti personali )
80ml olio di semi
230g farina di riso oppure mix di farine senza glutine per dolci*
10g di cacao in polvere*
1 cucchiaino di cannella in polvere*
1 pizzico di zenzero in polvere*
1 pizzico di noce moscata in polvere*
30g nocciole tritate
Per la ghiaccia reale:
15g albume d’uovo
100g zucchero a velo*
Qualche goccia di succo di limone
1 goccia di colorante alimentare verde*
Ribes q.b.
Marmellata di frutti di bosco q.b.
PROCEDIMENTO
Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, le nocciole tritate, le spezie, il cacao e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.
Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.
Formare con le mani le palline più o meno della stessa dimensione.
Cuocere a 180° per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Realizzare la ghiaccia reale: in una ciotola versare l’albume e le gocce di limone ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche ( quelle per montare la panna ). Quando l’albume sarà montato a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare con le fruste elettriche. Si otterrà una glassa molto densa che andrà utilizzata subito perché tende ad asciugarsi molto facilmente.
Versare la ghiaccia reale in una sac-à-poche con beccuccio a foro molto stretto tenendone da parte un cucchiaio.
Decorare la metà dei biscotti con la ghiaccia bianca formando una sorta di stella sulla superficie. Adagiare sopra i ribes e lasciare solidificare.
Aggiungere il colorante verde alla ghiaccia avanzata e completare la decorazione dei biscotti disegnando le foglie.
Infine, farcire l’altra metà dei biscotti con la marmellata ed unire le due parti del biscotto premendo leggermente.
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.