Baci di dama speziati al cacao e marmellata – senza glutine e senza burro

Lavorare le uova e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, le nocciole tritate, le spezie, il cacao e la farina. Impastare bene con le mani fino a quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.

Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero.

Formare con le mani le palline più o meno della stessa dimensione.

Cuocere a 180° per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

Realizzare la ghiaccia reale: in una ciotola versare l’albume e le gocce di limone ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche ( quelle per montare la panna ). Quando l’albume sarà montato a neve, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare con le fruste elettriche. Si otterrà una glassa molto densa che andrà utilizzata subito perché tende ad asciugarsi molto facilmente.

Versare la ghiaccia reale in una sac-à-poche con beccuccio a foro molto stretto tenendone da parte un cucchiaio.

Decorare la metà dei biscotti con la ghiaccia bianca formando una sorta di stella sulla superficie. Adagiare sopra i ribes e lasciare solidificare.

Aggiungere il colorante verde alla ghiaccia avanzata e completare la decorazione dei biscotti disegnando le foglie.

Infine, farcire l’altra metà dei biscotti con la marmellata ed unire le due parti del biscotto premendo leggermente.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.