Baci di dama alle nocciole con crema al cacao e alle mandorle – senza glutine

I baci di dama sono un dolce tipico piemontese la cui classica versione viene realizzata con un impasto a base di mandorle. In questa ricetta, l’impasto è stato fatto con le nocciole ed i biscotti sono stati farciti con crema al cacao e crema di mandorle. Friabili e delicati, si sciolgono in bocca!

INGREDIENTI

70g farina di riso/mais per pastafrolla e biscotti
80g nocciole
80g burro chiarificato
80g zucchero di canna
1 pizzico di sale
Crema al cacao
Crema alle mandorle

PROCEDIMENTO

Mettere le nocciole in freezer per un’ora. Trascorso il tempo tritarle assieme a due cucchiai di zucchero. Lavorare le nocciole tritate con lo zucchero, le farine, il pizzico di sale ed il burro fuso. Formare un panetto e riporlo il frigorifero per un’ora. Ricavare poi delle palline dall’impasto e trasferirle su un ateglia con carta da forno e riporre nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore ( questo eviterà lo scioglimento delle palline in forno ). Cuocere in forno a 150° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare bene e successivamente spalmare crema al cacao o crema alle mandorle sulla parte piatta dei biscotti e saldarli due a due.