Castagnole di Carnevale? Si, ma salate! Ed ovviamente senza glutine. Questa ricetta prevede l’utilizzo di
farina di riso, parmigiano, ricotta e prezzemolo per delle palline pazzesche! Una tira l’altra, morbide dentro
e croccanti fuori, perfette per un gustoso aperitivo in compagnia.

Le mie chiacchiere son differenti! Niente zucchero a velo per questa ricetta, bensì aglio, rosmarino e sale.
Una versione alternativa delle classiche chiacchiere, queste si gustano a pranzo o per un aperitivo originale
e glutenfree.

I crakers senza glutine fatti in casa hanno da sempre rappresentato una sfida per me, perché ogni qualvolta provassi a farli mi ritrovavo inevitabilmente a fare i conti con un risultato duro come la pietra.
Però come dico sempre, in cucina ci vuole perseveranza e a volte bisogna anche ingegnarsi un po’.
Così prova e riprova, al primo assaggio di questi crackers ai legumi e rosmarino senza lievito, ho pensato: “ce l’ho fatta!”
La sfida più grande era come poter ottenere un prodotto friabile come quello confezionato a cui siamo abituati senza però utilizzare il lievito chimico e finalmente ho trovato la risposta: bicarbonato e limone!
Come ho scritto anche nel mio libro “Pasticceria creativa gluten free”, la reazione chimica che il bicarbonato svolge a contatto con un acido ( succo di limone o aceto ), equivale ad una sorta di lievito istantaneo homemade.
Detto, fatto!
Con sole farine naturali senza glutine e con ingredienti genuini, ho ottenuto dei crackers super sfiziosi, perfetti come snack salato o come spuntino in ufficio, che nulla hanno da invidiare a quelli confezionati sugli scaffali dei supermercati.
Io ho utilizzato la farina di piselli, volevo potete anche sostituirla con altra farina di legumi a scelta, eventualmente aggiungendo qualche ml di acqua in più se la farina scelta lo richiede ( il panetto che dovrete ottenere è morbido e lavorabile, non molle e non secco ).
Vi avviso, sono effetto patatine: uno tira l'altro!

Il Flammkuchen è una specialità davvero sfiziosa della regione dell’Alsazia, una zona situata sul confine orientale francese che confina con Germania e Svizzera. Ho assaggiato questa golosità per la prima volta in Germania e me ne sono innamorata, tanto che ho voluto replicarla a casa in versione senza glutine.
Il Flammkuchen ricorda una pizza nell’aspetto, con la differenza che è composto da una pasta di pane molto sottile, farcita con una crema a base di panna acida (crème fraîche), cipolla, speck (o pancetta). Purtroppo la crème fraîche in Italia non si trova facilmente, così l’ho sostituita con della panna da cucina ed il risultato è comunque straordinario.
La parte che necessita di maggiore attenzione è la base. Realizzare la pasta di pane glutenfree con una consistenza simile all’originale è complesso… ma non impossibile!
Vi lascio di seguito due alternative: una realizzata con una miscela universale, una con farine naturali senza glutine. A voi la scelta!

Uno dei ricordi più vividi della mia infanzia pre-celiachia sono sicuramente i morbidi lievitati ( panini e focaccia ) che la mamma mi comprava dal panettiere sotto casa. Per anni ho poi rinunciato a gusti che si avvicinassero anche solo lontanamente a quelli che ricordavo, perché gli equivalenti senza glutine in commercio non hanno nulla a che vedere con la versione tradizionale.
I primi esperimenti di lievitati glutenfree fatti in casa mi avevano talmente delusa, che mi ero convinta di non essere assolutamente in grado di sfornare una pagnotta degna di tale nome, eppure… la perseveranza, la testardaggine e la mia ingegnosità hanno giocato a mio favore.
Ultimo mio esperimento in fatto di lievitati è lei, la Focaccia! Quella tradizionale, con un gusto genuino d’olio d’oliva, rosmarino e pomodoro. Quella croccante in superficie e morbida dentro, di cui ne mangeresti una teglia intera.
Ecco, è proprio lei la protagonista di questa mia ricetta, una focaccia straordinaria nel gusto e nella consistenza, realizzata con le farine Elisir de Sorriso, miscele di farine senza glutine pulitissime e naturali. Infatti, il preparato per lievitati contiene solo farina di riso italiano, amido di tapioca, fibra di Psillio, sale e lievito. L’essenziale insomma per un risultato buono e genuino.

Se siete alla ricerca di uno sfizio salato e veloce da preparare per pranzo, vi propongo questi grissini rustici alla canapa che a casa mia sono stati spazzolati in poche ore! Croccanti, dal gusto genuino e semplicissimi da fare con le miscele Elisir del Sorriso. Perfetti da gustare con del prosciutto cotto o altro a piacere.

La pasta fatta in casa dà sempre soddisfazione, ma quando è senza glutine ancora di più! I miei ravioli con ricotta e basilico sono stati realizzati con le farine Elisir del Sorriso, delle miscele pulite e naturali di farine glutenfree uniche sul mercato, in quanto altamente performanti e genuine.
Per la mia pasta fatta in casa ho utilizzato la miscela Elisir per pasta fresca e pasticceria, composta solo da farina di riso 100% italiano, fibra di Psyllium e amido di Tapioca,
Il risultato? Una pasta elastica e di facile lavorabilità, un gusto sano e genuino ed un prodotto finale ottimo e delizioso.